La courgette appartient à la famille des cucurbitacées (potiron, melon, concombre...), qui peuvent être cuits au four, frits, farcis, mijotés, ou même mangés "nature". Ramenés du Nouveau monde, ils furent alors décriés et donc évités en cuisine, avant de connaître telle la courgette, un succès planétaire.


La courgette dans la cuisine italienne

A savoir : les Italiens ont longtemps utilisé zucca (courgette en italien) pour définir au figuré quelqu'un qui ne brille pas par son intelligence, une sorte de "nigaud pas bien doué". Seuls les imbéciles ne changent pas d'avis, la plus belle preuve est qu'on en mange aujourd'hui partout :*)

  • Fleurs de courgettes farcies (Fiori di succa ripieni)

- Ingrédients : 24 fleurs de courgettes, 580 g de ricotta, 8 cuillères à soupe de parmesan,100 g de farine, 5 oeufs,

- 2 bouquets de ciboulette hachée, huile d'olive vierge, eau, sel, poivre, 2 pincées de noix de muscade,

- battez 4 oeufs puis ajoutez y lentement la farine tout en travaillant. Irriguez la préparation en y glissant 7 cuillères à soupe d'eau. Réservez. Nettoyez précautionneusement à l'eau vos fleurs de courgette, essuyez délicatement,

- préparez votre farce en mélangeant l'oeuf restant à vos autres ingrédients, ricotta, parmesan, noix de muscade, ciboulette, sel et poivre. Remplissez ensuite avec votre préparation les fleurs, que vous refermerez ensuite soigneusement en tordant les extrêmités de la plante,

- prenez une grande poêle contenant une généreuse rasade d'huile, chauffez et maintenez chaud. Prenez ensuite vos fleurs pour les tremper dans la pâte, et plongez les deux par deux de manière à ce qu'elles deviennent dorées. Posez sur du papier type essuie-tout, essuyez les délicatement. Servez, dégustez. Un quasi-beignet...

  • Gratin de courgettes (gratin di zucchine)

- Ingrédients : 10/ 12 petites courgettes, 50 cl de crème fraîche, 100 g de ricotta, 2 cuillères à soupe de parmesan, 4 gousses d'ail hachées, sel, poivre,

- lavez, émincez les courgettes en fines lamelles d'un demi-centimètre environ, cuisez-les vapeur 10 mn ou à l'eau légèrement salée. Aplatissez, pour dégeorger un peu d'eau. Déposez dans un plat la pulpe de courgettes obtenue en y incorporant la crème fraîche et l'ail, salez, poivrez. Ajoutez maintenant votre ricotta préalablement effritée, mélangez bien,

- saupoudrez votre préparation de parmesan, mettez au four (220°) une quinzaine de minutes. Dégustez.

  • Courgettes aux tomates et au basilic (zucchini al pomodoro e basilico)

- Ingrédients : 1 kg de courgettes, 1 kg de tomates, 4 gousses d'ail,1 bouquet de basilic (haché), huile d'olive, sel,

- faites blanchir les tomates, puis pelez, égrenez et coupez en petits dés. Lavez, puis coupez en dés vos courgettes. EpIuchez et hachez l'ail, puis le basilic. Faites revenir l'ail dans l'huile d'olive portée à chaud. Ajoutez les dés de courgettes, de tomates et de basilic. Faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient cuites, mais néanmoins encore "fermes". Une pincée de sel, dégustez.

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Sources : Italie .com

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