Bien qu'un peu différente de ce que nous connaissons aujourd'hui, la pizza existait déjà au temps des Romains, pain rond et plat garni de fromage, baies et miel cuit sur la braise... L'histoire de ce plat est depuis devenue légendaire, et si les Napolitains considèrent faire les meilleures pizzas au monde, c'est parce qu'ils les ont longtemps appréciées comme coupe-faim pour les classes populaires de la ville.


La pizza dans la cuisine italienne

On compte plus de 25 000 pizzerias aujourd'hui en Italie (la Pizerria Sobillo et Antica Pizzeria Da Michele à Naples sont recommandées), mais pour les Parisiens, c'est autour de Saint-Germain-des-Prés qu'il faudra vous rendre (rue des Canettes, marché Saint-Germain), avec cinq lieux incontournables : Le Golfe de Naples, Da Pietro, Santa Lucia, Positano, Bartolo. Vous nous en direz des nouvelles !

  • La pâte à pizza

Elle se compose de farine, d'eau, de sel et de levure de boulanger, qui aidera la pâte à lever après attente d'une demi-heure. Il faut ensuite diviser la boule obtenue en plusieurs "tranches" plus ou moins égales, tranches qui seront ensuite aplaties à la main ou au rouleau à patisserie. Garnissez vos portions de dés de tomate, de poivron et de mozzarella (parmesan ou ricotta conviennent aussi parfaitement). Arroser d'un filet d'huile d'olive, puis passer au four.

La recette "officielle" de pizza semplice :*)

Ingrédients : farine de blé (500 g), eau tiède (125 ml), levure de boulanger (25 g), bonne pincée de sel, cuillerée d'huile d'olive, un peu de saindoux (optionel)

Dans un récipient rempli avec vos 125 ml d'eau, puis 3 cuillerées à soupe de farine. Bien remuer, couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pour qu'elle lève pendant une demi-heure. Tamiser le reste de la farine avant de l'incorporer à votre pâte prête à lever. Saler, puis pétrir 10 minutes, tout en ajoutant de petites quantités d'eau tiède. Diviser en 3 ou 4 portions, saupoudrer légèrement de farine, couvrir et laisser 2 heures. Ceux qui veulent faire vraiment la recette à l'ancienne peuvent enduire leur pâte d'un peu de saindoux avant de mettre la farine.

Vous avez votre pâte à pizza prête à l'emploi.

Aplatissez en galettes d'un demi-centimètre, garnissez-les à votre convenance (la tomate fraîche, au pire pelée est un must) avant de déposer le tout sur une plaque préalablement huilée (d'olive bien sûr !). Préchauffez votre four 7/ 8 minutes, puis laisser cuire à 280° en surveillant la cuisson après 15 minutes. Votre pizza doit alors être quasi-prête à déguster en fonction de votre goût, croustillant ou pas !

Sinon, pour ceux qui manquent d'idées, nos recettes gourmandes :

  • Pizza 4 fromages (4 formaggi)

- Ingrédients : 70 g de gruyère, 70 g de pecorino, 70 g de parmesan, 70 g de provolone,

- 100 g de tomates fraîches, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, pincée de sel,

- râper les différents fromages en copeaux ou en tranches fines si nécessaire, Pelez, égrenez, coupez en dés les tomates, répartissez sur votre pâte (cf ci dessus), en terminant par un mince filet d'huile.

  • Pizza au jambon cuit (al prosciutto)

- Ingrédients : 160 g de jambon cuit, 160 g de ricotta,

- 100 g de tomates fraîches, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge, pincée de sel,

- pelez, égrenez, coupez en dés les tomates. Coupez votre jambon et votre ricotta en petits morceaux, garnissez en terminant par un mince filet d'huile.

  • Pizza napolitaine (alla napoletana)

- Ingrédients : 9 anchois (salés), 4 câpres, 130 g de mozzarella,

- 150 g de tomates fraîches, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, 1 cuillère à soupe d'origan,

- pelez, égrenez, coupez en dés les tomates. Rincez vos anchois en en retirant les arêtes, puis préparez votre mozzarella en petits morceaux. Garnissez, ajoutez câpres, origan et huile d'olive. Enfournez.

  • Pizza à la roquette (alla rucola)

- Ingrédients : 90 g de salade roquette, 120 g de scamorza fumée (fumata), 60 g de lard fumé,

- 110 g de tomates fraîches, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge,

- pelez, égrenez, coupez en dés les tomates. Lavez soigneusement votre roquette, coupez lard et scamorza en tranches très fines. Garnissez avant d'ajouter un filet d'huile d'olive. Enfournez.

  • Pizza au parmesan (alla parmigiana)

- Ingrédients : 90 g de parmesan, 160 g de ricotta,

- 110 g de tomates fraîches, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, pincée de sel,

- pelez, égrenez, coupez en dés les tomates. Préparez ricotta et mozzarella en petits morceaux. Garnissez avant d'ajouter un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Enfournez.

  • Pizza farcie (calzone)

- Ingrédients : 220 g de ricotta, 140 g de mozzarella, 50 g de parmesan, 90 g de salami (non tranché),

- 100 g de tomates fraîches, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, 3 cuillères à soupe de basilic (haché), pincées de sel et poivre,

- pelez, égrenez, coupez en dés les tomates. Préparez ricotta, mozzarella et salami en petits morceaux avant d'y mélanger le basilic. Ajoutez l'huile d'olive, remuez bien, salez. Garnissez, puis saupoudrez de parmesan et d'un peu de poivre. Repliez votre préparation en deux, en forme de demi-cercle, et pensez bien à pincer les rebords pour éviter tout écoulement. Enfournez.

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Sources : Italie .com

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