Littéralement traduisible par "remonte-moi", c'est LE dessert phare de la cuisine italienne, devenu presque banalisé, mais qui offre pourtant de savoureuses variantes, notamment en variant les parfums utilisés.


Le tiramisu dans la cuisine italienne

A savoir : un bon tiramisu dépend de la qualité extrême apportée au choix des ingrédients, qui devront être encore plus que d'habitude de bons produits. Surtout le mascarpone, les oeufs et les biscuits !

  • Tiramisu maison

- Ingrédients : 500 g de mascarpone, 3 cuillères à soupe d'amaretto (sinon marsala ou rhum), 24 biscuits à la cuiller, 18 cl de café fort,

- 6 jaunes d'oeufs, 3 blancs d'oeufs, 110 g de crème liquide, 130 g de sucre, cacao amer, pincée de sel,

- battez énergiquement votre crème liquide additionnée de 30 g de sucre, puis fouettez les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre restant jusqu'à obtenir une sorte de mousse. Incorporez maintenant le mascarpone et la crème fouettée, mélangez. Battez les blancs en neige en y ajoutant une mince pincée de sel et ajoutez les précautionneusement. Réservez,

- mélangez amaretto et café, versez-en un bon quart au fond de votre plat, puis trempez rapidement vos biscuits dans le reste du mélange de manière à ce qu'ils soient imbibés, sans se désagréger pour autant. Versez une première couche de votre préparation au mascarpone, superposez-y une couche de biscuits côte à côte, puis à nouveau de crème,

- saupoudrez de cacao et laissez reposer 10/ 12 heures au réfrigérateur.

  • Tiramisu crème de marrons et vanille

- Ingrédients : 500 g de mascarpone, 240 g de crème de marrons, 3 cuillères à soupe de marsala amande (ou crème de whisky), 30 biscuits à la cuiller, 20 cl de café fort,

- 8 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille (au pire extrait de vanille), 80 g de sucre, cacao amer,

- tapissez un plat type moule à cake d'un film alimentaire. battez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à blanchissement. Incorporez-y le mascarpone et les graines vanille une fois la gousse ouverte. Fouettez, réservez,

- mélangez la crème de marrons avec un tiers de votre préparation, réservez,

- mélangez marsala et café, puis versez-en une bonne rasade au fond de votre moule, trempez ensuite vos biscuits dans le reste du mélange obtenu de manière à ce qu'ils soient imbibés, tout en restant "fermes". Versez une première couche de biscuits, puis une couche de votre préparation à la vanille, superposez y une nouvelle couche plus fine de votre préparation à la crème de marrons, puis rééditer l'opération - biscuits, puis à nouveau crème(s) - jusqu'à épuisement des ingrédients. Essayez de terminer avec une dernière couche de biscuits,

- repliez le film alimentaire, réservez au moins 6 heures au réfrigérateur. Démoulez, retirez le film, et saupoudrez de cacao. C'est prêt.

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Sources : Italie .com

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